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餐饮行业遭遇“寒冬” 大小酒店各显神通

“120名服务员,只有9名客人吃饭,再不寻找突围之路,餐饮行业肯定要倒下一大批。”在近日召开的县餐饮协会三届二次会员大会上,让组织者意想不到的是,大家的注意力都集中在如何应对当前的餐饮业“寒冬”上了。

用人成本越来越高,客流日渐减少,生意由盈利转为亏损……当天的会场上,经营者的叫苦声不绝于耳。难怪有人感叹,自去年底,宁海餐饮业已步入了近三十年来最为漫长的一个“寒冬”。一位业内人士告诉记者:“春节前后本是餐饮业最为红火的季节,但今年蛇年春节,因为往常异常火爆的团体消费和商务宴请都没有了,对餐饮业的打击是空前的,特别是中高档星级酒店,能保本经营就不错了。”

面对餐饮业史上最冷的一个“寒冬”,我县餐饮企业该如何在危机中寻求机遇谋发展?会议呼吁业内人士,面对当前公务宴请一片惨淡的“困局”,要积极改变经营模式,从豪华消费转换为大众消费,从中高档精品纯餐饮转型为个性餐饮、特色餐饮;不断创新菜肴出品与销售策略,推出商务套餐、节日套餐、家庭套餐,以适应各层次消费者的需求。餐饮企业只有积极转型才能在高工资、高成本、低毛利的经营困境中再次崛起。

针对当前餐饮业遭遇的困境,县商务局有关负责人也表示,“寒冬”期必然会导致餐饮企业的优胜劣汰,也会促使餐饮企业更加注重科学化、规范化管理,以提高自身竞争力。企业在加强经营管理、开源节流的同时,最关键的还是要从提高菜肴品质和服务质量上下功夫,来吸引住顾客。比如新开业的大鱼馆三店、四店,在春节期间几乎是天天爆满,这就给同行一个提示,那就是如何开发出原汁原味的地方特色菜,来吸引顾客的关注。

记者在走访中还了解到,针对目前这种困境,大多数有实力的餐饮企业都做好了应对“寒冬”的准备,通过调整菜品以及开展形式多样的促销活动来平稳过渡。比如金海开元名都大酒店就陆续推出暖冬特惠温泉套餐、手机客户端预订等优惠活动。开元新世纪大酒店还积极参与淘宝网聚划算活动,推出自助餐优惠券,来吸引人气。一位不愿透露姓名的酒店老板也表示,今年比去年生意可能还会更差,在看不到复苏迹象的前提下,像他们这些小型餐饮企业只能勉强维持着,除靠提升菜肴品质来吸引顾客外,最近,他们还打算推出半成品菜肴,希望能吸引一些顾客打包回家。

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